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[愛美食] 藍月亮之脆皮烤豬肉

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發表於 2015-1-6 16:55 |顯示全部帖子
藍月亮之脆皮烤豬肉

一盤香噴噴的脆皮烤豬肉,焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的幾分肥肉,附在酥滑的瘦肉上,三者恰到好處地結合在一起,芳香四溢,會給全家帶來強烈的視覺誘惑和味蕾沖擊。

可是,用家里的烤箱,可以做出色、香、味俱全的脆皮烤豬肉嗎?

太可以了,而且不難。

買一塊約兩磅的帶皮豬肉,最好是肥瘦相間的五花肉,但肋條的邊的瘦肉也很嫩。

中國式的腌制,用醬油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜愛的香料。


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翻過來,看到這細嫩的皮了吧。包上保鮮膜,冰箱冷藏腌過夜。


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丹麥和中國混合式的烤制方法。把肉塊從腌料中拿出,放在案板上。在豬皮上打上橫刀,間隔 1 厘米左右,但要皮肉相連,便於入味。


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烤盤里加入 1 到 2 厘米深的凈水,將豬肉帶皮的那一面放入水中,蓋上錫箔紙。


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將烤箱預熱到 400 華氏度,把烤盤放入,烤 45 分鐘後,取出。 將肉塊翻面,已軟的豬皮朝上,用叉子在皮上戳盡可能多的洞。


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用錫箔紙把肉的五面包起來,只露出皮。


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在皮上,先細細地抹一茶匙小蘇打 (baking soda ),再鋪上一層粗鹽( sea salt )。


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烤箱內 450 華氏度,再烘烤 45 分鐘。


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取出,拿掉錫箔紙,刮掉粗鹽。已經有點意思了。


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豬皮朝上, 430 華氏度,再烘烤 約 20 分鐘。會聽到豬皮爆裂的聲音。可觀察一下,是否氣泡均勻。




取出,切塊。咬一口。皮真是脆的。豬皮和豬肉在高溫和鹽漬的作用下,肥油溢出,變得異常松脆可口。


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香氣騰騰的脆皮烤豬肉,配上用意大利生榨橄欖油、意大利醋、烤松子拌的色拉,是不錯的選擇。



北美的中國燒臘店,做脆皮燒肉的水平參差不齊。許多時候,買了吃了,並不滿意。

中國式脆皮燒肉的做法,肉塊先水煮,戳洞,掛起晾幹 6 小時。撒粗鹽烤,除去鹽再考。

丹麥式脆皮燒肉的做法,肉皮朝下,在 1-2 厘米的水中烤 45 分鐘。翻轉皮朝上,撒粗鹽烤 45 分鐘,即成。

兩種方法,都不腌肉,只用鹽調味,常感覺肉沒味道。

我混合兩種方法,不再水煮肉,程序上就簡單些。加上腌肉過夜,全程均為烘烤,肉入味,皮脆香,真的值得一試。

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我們要會適時地DELETE,卸下不必要的煩惱,四處拷貝週圍的歡樂,黏貼到自己的心情中

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發表於 2015-1-6 21:47 |顯示全部帖子

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KTV主持人 萬聖節勳章

發表於 2015-9-8 07:05 |顯示全部帖子
感謝那些默默付出的小人物,因為有你,世界才會變的這麼美。

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發表於 2016-10-30 11:19 |顯示全部帖子
       
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發表於 2017-7-24 21:28 |顯示全部帖子

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發表於 2017-10-6 17:19 |顯示全部帖子
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發表於 2017-11-27 20:19 |顯示全部帖子


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